L’ÉCOLE DU GO€T : UNE BONNE IDÉE POUR FAVORISER LA CUISINE

L’école du goût de l’Institution Saint Pierre à Fourmies dans le Nord accueille ce mois-ci sa 9ème promotion. Sa raison d’être, faire aimer la cuisine, est plus que jamais d’actualité. Et on peut même parler d’un franc succès car plusieurs de ses anciens élèves suivent actuellement une formation professionnalisante dans le domaine, et il en est même un qui a déjà ouvert son propre restaurant, nous indique Miguel Mabille, responsable de la restauration de établissement, en charge de l’école, et ambassadeur d’Elior sur la région Nord : il s’agit de Joseph Dulieu du restaurant La Marlotte à Paris 6ème. Les cours ont lieu tous les mercredis après-midi de 14 h à 16 h, «et à 13 h 30, ils ont déjà là», s’enthousiasme Miguel Mabille. De fait, l’école fait un carton, et avec 36-37 élèves cette année, contre 33 l’année dernière, elle est pratiquement à saturation. Pour valoriser le travail des élèves, chaque année, Miguel Mabille, aidé par Benoît Jos, organise un concours. Son bon niveau fait écho à la grande motivation des jeunes. Les grands chefs présents durant sa 8ème édition ont d’ailleurs été «épatés». Et pour Miguel Mabille, il y avait même des plats dignes «d’un restaurant étoilé» : «les petits ont une création exceptionnelle, on a par exemple vu des enfants de sept ans sortir des veloutés de champignon des bois». Agés de 7 à 14 ans, les seize participants devaient présenter une recette de leur inspiration