Les 24 foyers restaurants pour personnes âgées de la ville de Lyon proposent depuis le mois de mars des menus destinés aux diabétiques. Au préalable, des menus types ont été élaborés et testés par un groupe de travail mis en place dans un foyer restaurant du 7ème arrondissement de Lyon. Celui-ci était composé de représentants de la société Sogeres, de l’Union de Gestion des foyers restaurants de Lyon, de la directrice de la résidence, du personnel de restauration… L’initiative s’est poursuivie dans un autre établissement situé à Lyon 4ème. Il s’est révélé qu’il existait une véritable demande non seulement parmi les seniors diabétiques, mais aussi parmi les non diabétiques en quête de plats bien-être. D’où la généralisation de ces menus à tous les foyers restaurants. Ils sont conçus par une diététicienne et un médecin endocrinologue. Ils sont ensuite réalisés par un cuisinier formé et sensibilisé aux contraintes de cuisson : vapeur ou grillé, utilisation de matières grasses végétales, et aux préparations spécifiques liées aux régimes. Les menus s’articulent autour de légumes crus et cuits servis en entrée, d’une viande, d’un poisson ou d’oeufs, de légumes verts et féculents, d’un fromage et d’un dessert. Grâce à ces menus sains, les personnes diabétiques retrouvent ainsi confiance en leur alimentation et les autres, concernées par des problèmes de nutrition, se montrent davantage conscientes de la nécessité de «soigner» leur santé.
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