Cuisine festive pour les chefs des restos U

Nous vous l’avions annoncé dans le dossier sur la restauration universitaire du précédent numéro, le concours des chefs de restos U est reconduit cette année. «Chefs, à vos menus !» sera consacré aux repas de fête, après avoir mis en avant les bienfaits de l’équilibre nutritionnel en 2001. Les chefs de cuisine et leurs seconds prépareront un menu complet «festif» pour 50 couverts, avec un coût denrées de 2,20 euros. L’originalité sera un des principaux critères, mais le respect de l’équilibre alimentaire et la précision des fiches techniques seront également pris en compte par le jury. Les lauréats sélectionnés lors des deux demi-finales participeront à la finale nationale le 17 décembre prochain. Elle se déroulera au restaurant universitaire Mabillon à Paris. Les meilleures recettes des concours 2001 et 2002 seront regroupées dans une brochure reprenant le slogan «Chefs, à vos menus !», qui sera éditée en 2003, et permettra à tous les chefs de restos U de piocher des idées pour leurs futurs repas de fête.