La commune de Fontaine-Saint-Martin dans le Rhône, qui compte 2751 habitants, est en train de mener une réflexion concernant sa restauration scolaire. A l’heure actuelle, une association s’occupe de gérer l’unique restaurant scolaire qui fonctionne grâce à une cuisinière, une aide cuisinière et six personnes pour la surveillance et le service. Les repas sont préparés sur place, soit une moyenne de 120/jour (maximum de 150). Dans le cadre du réaménagement du coeur de village, la commune prévoit la création d’un pôle enfance-loisirs-culture qui intègrera un restaurant municipal destiné aux scolaires (150 repas/jour) et personnes âgées (une trentaine/jour). L’ouverture de ce restaurant est souhaitée pour la rentrée 2005. La municipalité réfléchit au mode de gestion de la restauration. Deux hypothèses sont à l’étude : soit faire appel à une société de restauration, soit embaucher un cuisinier, la cuisinière actuelle partant à la retraite en 2005. «Créer un tel poste risque d’être lourd à assumer sur le plan financier pour une petite commune comme la nôtre. En outre, une municipalité n’a pas pour vocation première d’être une entreprise de restauration. Il me semble donc qu’une société extérieure pourrait nous faire bénéficier de toutes ses compétences, notamment dans les domaines délicats de la traçabilité et de l’hygiène», considère Laurent Filloux, responsable de la Commission Restauration. La municipalité devrait prendre sa décision concernant le système de gestion à la fin du premier trimestre 2003.
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