Philippe Garcia Camacho, de la restauration traditionnelle à l’hospitalier

Le Syndicat inter-hospitalier de la Vallée de la Marne, basé à Saint-Dizier (Haute-Marne), est en pleine période de changement. La cuisine centrale, d’une production moyenne de 2 500 repas/jour, a tout d’abord été remise à neuf. Elle a été livrée en avril dernier. La modernité de l’outil a séduit le CCAS (Centre communal d’action sociale) et l’ADMR (Aide à domicile en milieu rural) de Chaumont. Ces deux organismes livrent des repas à domicile pour un ensemble d’un peu plus de 200 repas/jour. L’équipe de restauration se compose de 24 employés. Elle a été encadrée jusqu’en décembre dernier par Michel Verrey qui a quitté le service pour voler de ses propres ailes comme consultant. Pour le remplacer, le SIH a recruté Philippe Garcia Camacho, 33 ans, qui sans être un spécialiste des grandes collectivités, a prouvé par son parcours qu’il savait réussir des missions à forte implication. Et, comme en rêvent bon nombre de cuisiniers, parmi ses différentes expériences, Philippe-Garcia Camacho a été restaurateur. Son restaurant Les 2 000 Vignes, situé à Saint-Rémy en Haute-Saône, avait une capacité de 38 couverts. Après deux et demi d’activité, il arrêta faute de satisfaire ses motivations culinaires de départ. Avant le restaurant, il a été pendant huit ans responsable de la restauration d’un centre de rééducation sur Vesoul (140 repas/jour, Haute-Saône). Après, il fut pendant deux ans et demi responsable de la restauration du site de Cirey-sur-vezouze de l’hôpital local 3H Santé (600 repas/jour,