Au sein du CH de Libourne, Nadine Fusade opère comme responsable de la restauration, assistée à la production par Gérard Coutant, et à la qualité, par Philippe Goïlard. Son service a recruté récemment une nouvelle responsable hygiène en la personne d’Alexandra Séverac, exerçant auparavant auprès d’un laboratoire d’analyse sur Bordeaux. Le service, après avoir déployé l’outil informatique, par la commande des patients, et ensuite depuis l’année dernière, par la commande des fournisseurs, a mis en 2007 l’accent sur la qualité. Des groupes de dégustation ont notamment été créés. Ils se regroupent deux fois par semaine. Le responsable qualité sélectionne les plats à déguster à partir de recettes établies au niveau des fichiers, ce qu’explique Nadine Fusade :«Nous éditons la fiche, nous vérifions si c’est bien suivi, si les grammages sont bien respectés en fonction des patients». Ensuite, la mise en oeuvre s’opère au travers d’une installation assez peu répandue, une cuisine expérimentale : «Nous avons dans la zone de production une cuisine expérimentale équipée de la même façon qu’un point de remise en température».
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Restauration Collective
à partir de 32€
