Dans le public, le légume frais bénéficie d’une image de plus en plus favorable et la restauration collective doit en tenir compte. Et l’on note des cas croissants de chefs et de gestionnaires qui ont maîtrisé, sur le plan des coûts, la réintroduction partielle des légumes frais, couplée avec le surgelé.
A l’heure où la sensibilité est aux saveurs, la restauration collective se doit de réfléchir à ses pratiques et trouver dans des solutions créatives l’occasion de satisfaire ses clients.
