«L’Assiette Fraîcheur Sogeres 2002» était placée sous le signe de la «truite saumonée au court-bouillon retour des île», avec un panier défini par le chef étoilé Jean-Marc Banzo et des recettes réalisées en 2 h et présentées en 1 plat pour 4 et 8 assiettes individuelles. Ce concours organisé le 20 mars durant le salon Sirest (Semaine Evénement de l’Hôtellerie et de la Restauration à Paris Expo Porte de Versailles) était destiné au personnel féminin, afin de valoriser le métier de préparatrice en prestations froides. Les plats ont été évalués sur plusieurs critères, de la maîtrise des règles d’hygiène à la ponctualité en passant par la conception, la présentation et le goût, par un jury présidé par Jacques Herbaut, Maître cuisinier de France et directeur des cuisines Sogeres de l’Hippodrome de Vincennes. C’est Joséphine Rigaud, du RIE de Corbas (69), qui s’est hissée à la première place parmi 7 candidates venues de toute la France, avec sa recette «Petite truite en fleur et sa vinaigrette à l’orange». Le 2ème prix a été remporté par Sylvie Lavalley (Cap Levallois, 92), le 3ème ayant été attribué à Béatrice Gaffet (Butagaz à Rognac, 13). Le travail des participantes a été «réalisé avec beaucoup de goût et de couleurs, des efforts et de la recherche» a souligné Jacques Herbaut avant de remettre les prix.
