La cuisine de centre hospitalier de Montceau-les-Mines passe en liaison froide

Le service de restauration du centre hospitalier de Montceau-les-Mines, en Saône-et-Loire, d’une fabrication quotidienne de 1 500 repas, était en chantier dès le mois de juin. Fonctionnant auparavant en liaison chaude, la production est passée cet été en liaison froide. La cuisine a donc fait l’acquisition de 27 nouveaux chariots Socamel 20 niveaux GN 1/1 à deux compartiments, qui intègrent la fonction remise en température. Ce changement de liaison a été décidé dans l’optique de l’obtention de l’accréditation de service. Le projet a été validé par les services vétérinaires en mai dernier. Le chantier terminé, le service va faire des études de vieillissement des plats afin de pouvoir les stocker cinq jours, contre trois actuellement. En parallèle, une zone de préparation des plateaux va être aménagée et réfrigérée. Un autre local pour le stockage des chariots va être installé. Comme deuxième étape du chantier, toute la zone de cuisine va être cloisonnée en six parties distinctes. Par ailleurs, une nouvelle hotte d’extraction sera installée. Pour Alain Chevalier, responsable de la restauration, c’est une première. En effet, âgé de 49 ans, il a mené toute sa carrière en collectivité dans cet établissement, c’est-à-dire depuis 24 ans. C’est ainsi que son statut dans la cuisine est assez atypique. Avec trois autres employés parmi l’ensemble des 24 personnes que compte l’équipe de cuisine, il travaille sous contrat privé : «à l’origine, il y avait deux établissements de santé à Montceau, l’un public et