DES CRUDITÉS PLUS APPRÉCIÉES QUE LES LÉGUMES CUITS

leur santé. L’objectif de Nutri’Stick est d’apporter aux collégiens et lycéens une information nutritionnelle simple à travers quatre pictogrammes informatifs placés devant chaque plat bénéfique pour maintenir son capital-santé», dont un affichant «+ 5 fruits et légumes par jour». Le souhait est de sensibiliser sans imposer («ce n’est pas une population facile!»). Si en entrée, il semble plus facile d’inciter à la consommation des crudités, pour les légumes en garniture, c’est «un travail sur toute l’année scolaire, qui passe aussi par la présentation, et où le chef gérant a un rôle à jouer».

Les adolescents «aiment ce qui est préparé de façon simple – ce qui ne veut pas dire fade -, ils apprécient moins les mélanges, sauf la ratatouille». Ils sont ouverts aux plats du monde, les cuissons au wok et la cuisine spectacle leur plaisent. «ça marche car ça sort de l’ordinaire», estime-t-elle. «Les légumes s’intègrent dans une alimentation équilibrée, mais les adolescents préfèrent en général les crudités aux légumes cuits». Il faut rechercher des moyens de leur en faire manger, par exemple en remettant les potages au goût du jour. Depuis quelques temps, «nous proposons aussi du gaspacho», note Marie Bordmann.