La rentrée est là, et sa cohorte de bonnes résolutions avec ! En restauration scolaire, vous échappez pour l’instant aux obligations nutritionnelles. Ce n’est que partie remise… Certes, la future nouvelle réglementation est une fois de plus reportée, mais le train est en marche. Les années à venir seront celles de la nutrition, après le «tout hygiène». L’Haccp a longtemps mobilisé la profession. Les préconisations de la circulaire de 2001, du PNNS et du GEMRCN vont prendre une autre tournure, celle des exigences. Fallait-il en passer par là ? Contrainte supplémentaire pour les uns, socle d’une légitimité durement acquise pour les autres, le texte réglementaire pourrait instaurer une restauration scolaire à plusieurs vitesses. Car tous les professionnels ne partent pas du même niveau. Et ils espèrent aussi des moyens et des mesures d’accompagnement. Former, responsabiliser, ces règles nutritionnelles, il faut s’y préparer. Reste à savoir si l’attente ne redistribue pas les priorités du secteur…
