EN ATTENDANT LA RESTRUCTURATION

© C. REYNAUDdont des crudités tous les jours, deux plats chauds, divers laitages et fromages, quatre à cinq desserts. Et le chef de poursuivre : «Quand nous préparons en légumerie 200 kg de pommes de terre pour un gratin dauphinois, nous sommes sûrs que ce plat va être plébiscité. En revanche, il est rare que 20 kg de courgettes soient totalement consommés !». Le chef s’efforce de sortir un peu de la routine en réalisant, par exemple, quelques salades élaborées, car, dit-il : «c’est motivant pour le personnel». Toutefois, éduquer le goût des jeunes à l’équilibre alimentaire n’est pas une mince affaire. Les lycéens peuvent facilement trouver, à quelques pas de l’établissement, des concepts de restauration rapide, et la tentation est souvent grande.