Avenance Santé-Résidences, spécialiste de la restauration (Pôle Santé du groupe Elior), a organisé le 7 octobre la finale régionale parisienne de la troisième édition de son «Trophée Tout chocolat !» qui s’est tenu à l’Institut du Val Mandé (Val-de-Marne). Créé par Avenance, le «Trophée Tout chocolat !» est un concours régional de cuisine destiné aux Esat dont elle assure la restauration. Durant deux mois, plusieurs trinômes composés d’un travailleur handicapé, d’un éducateur et d’un chef Avenance, se sont entraînés à réaliser une recette de dessert au chocolat dans leur établissement. Lors de la grande finale régionale du 7 octobre, les neuf trinômes participants disposaient d’une heure pour réaliser leur dessert que le travailleur handicapé devait ensuite présenter devant un jury composé de spécialistes de la gastronomie (chocolatier, pâtissier, chef…) et de représentants locaux. Toutes les recettes ont été notées selon des critères de présentation orale, d’originalité et de goût. C’est Vincent Schwartz du CTR-Spasm à Paris 8ème, accompagné de son éducatrice Rache Audaert et du chef Avenance Jean-Marc Clairet, qui l’a remporté avec sa recette «muffins au chocolat et fruits rouges».
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