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produits», souligne Christian Fournier, était également un souhait du client. Le midi, les consommateurs disposent de plats à la carte, un choix entre 4 entrées (salade, terrine,…), quiche, tarte salée, pizza et 2 plats (dont un poisson) qui changent tous les jours, fromages, yaourts et desserts (fruit de saison, tarte,…). Plusieurs formules sont proposées : Esprit Tarte Julie avec une part de tarte salée et une sucrée, Terroir avec entrée/plat, plat/dessert ou entrée/plat/ dessert, Rapido Etam avec une grande assiette froide complète. Il fallait «une gamme relativement large, renouvelée et diversifiée par rapport aux contraintes d’organisation». Le concept du lieu et des prestations devait également être adapté au profil de la clientèle, plutôt jeune et féminine.
Etam Café by Ritazza, doté de 150 places assises et regroupant une équipe de 9 personnes, fait également «de plus en plus de prestations annexes», indique Philippe Montuori, chef de secteur Eurest : accueil petits-déjeuners, plateaux froids, cocktails… Une information sur les plats et menus va, par ailleurs, être mise en place (à l’entrée) ainsi que le service Eurest-net. Les salariés pourront ainsi se connecter à une adresse Internet pour soumettre des suggestions, connaître les plats du jour ou encore commander des prestations complémentaires comme les plateaux-repas.
