de convives qu’ils attirent et des déchets qu’ils évitent. À l’inverse, l’équipe qui se plie strictement aux normes d’équilibre alimentaire et qui réalise des prestations que les élèves n’aiment pas, n’est pas pénalisée. Au contraire. Pourtant, en faisant que les élèves ne mangent presque rien ou fuient la cantine s’ils le peuvent, ils les poussent dans le pire des grignotages, celui des sucreries, des barres chocolatées et des pizzas.
Si l’on gère la restauration en privilégiant les textes réglementaires et en oubliant l’essentiel, le goût et le plaisir du consommateur, les inconvénients seront bien pires que les maux contre lesquels on veut lutter.
