Corse Centrale de Restauration a mis en place un outil de mesure de qualité des repas via un questionnaire que l’entreprise envoie à ses clients en même temps que ses factures. En moyenne, «nous avons 85 % de retours positifs», revendique le directeur Stéphane Lenoir, avec un petit bémol, reconnaît-il, une satisfaction moins grande de la part des personnes âgées «traditionnellement plus difficiles». Après des débuts marqués par un accroissement constant de l’activité, l’objectif est aujourd’hui de travailler sur la satisfaction des convives de sorte que «le taux de satisfaction ne soit pas en -dessous des 85 %». Dans ce cadre, la thématisation des repas a été accentuée, avec en plus des opérations nationales (Semaine du Goût, Fraîch’Attitude…), l’instauration de menus régionaux ou internationaux rendant «la cuisine un peu plus créative». Au quotidien, les menus «tournent toutes les six semaines». Par ailleurs, en phase avec son temps, Corse Centrale de Restauration a introduit du bio à hauteur de 10 % de sa production journalière.
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