Que ce soit pour les personnes à leur poste depuis plusieurs années ou en pleine évolution, le management fait partie des éléments-clés à conforter ou acquérir, avec des règles de base et d’autres spécifiques à la restauration collective. Le secteur évolue et ses métiers également. «Dotées d’un BTS ou plus souvent d’un CAP, ces personnes ont gravi les échelons, pris des responsabilités larges et complexes, mais sont en général démunies en terme de management», explique le formateur Pierre Gaujard. «Elles font alors comme elles peuvent et se retrouvent confrontées à des difficultés, voire des échecs». Dédiée notamment aux chefs de cuisine, la formation «Manager une équipe de cuisine en restauration collective» est organisée par le CCC Bourgogne Franche-Comté et ouverte au niveau national. Elle est née d’un besoin interne : Luc Delahaye, président du CCC BFC, n’avait pas trouvé de formation en management réellement adaptée pour son chef de cuisine. Le stage se répartit sur deux journées (soit 14 heures) dans les locaux du CCC BFC à la Maison des industries alimentaires de Bourgogne à Dijon, mais il peut également être dispensé sur site.
Mettre en place des outils pratiques
Pierre Gaujard estime néanmoins important de sortir les stagiaires de leur contexte habituel (on peut trouver un cadre «neutre» sur place). Cette formation a été mise en oeuvre avec pour objectifs : «Acquérir les outils de base pour manager une équipe de cuisiniers et personnels de cuisine, acquérir la confiance nécessaire
