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deux cuisines centrales étaient déjà certifiées Iso 9001, ce qui a « simplifié la démarche« , beaucoup de choses étaient déjà en place, formalisées, « on a surtout rajouté les spécificités liées à l’environnement, à partir de l’existant. Nous avons mis des éléments par écrit, mais sans excès, décrit les mo-des opératoires… » Pour l’équipe, il a fallu notamment adopter de nouveaux réflexes de tri et la sensibilisation s’est faite par une formation et toujours des piqûres de rappel. Chacune de ces cuisines dispose d’une diététicienne coordinatrice Qualité et Envi-ronnement. La certification Iso 14001 est valable trois ans, avec un audit de suivi annuel. Le groupe s’appuiera sur ce premier retour d’expérience pour accompagner la démarche de certification sur d’autres sites.
