La société de restauration fait également part de son «engagement» en matière de sécurité alimentaire, toujours dans la même rubrique. Le rôle du Service Qualité y est expliqué (valider et mettre en place les process dans le respect de la réglementation en vigueur, former et conseiller…) tout comme les contrôles qualité effectués dans la cuisine centrale et les écoles (analyses internes et externe, à réception, en fabrication et en livraison). Des exemples de tests de traçabilité sont même disponibles… Enfin, la rubrique «Tout s’explique» apporte un éclairage sur le principe de la liaison froide, les différentes étapes de la marche en avant, la démarche de certification Iso 9002/version 2000, un lexique répertorie quelques termes utiles, de l’HACCP au GPEMDA, en passant par la traçabilité, la DSV ou la qualité organoleptique.
