Mis au point par l’Apasp (Association pour l’achat dans les services publics), Végétal Tonic a été lancé en 2007 (voir Collectivités Express n°210, août-septembre 2007) et a d’abord fait l’objet d’un test dans 17 établissements secondaires du Nord-Pas de Calais. Cette étude-action, dans le cadre de l’appel à projets du PNNS, avait pour objectif d’augmenter de 20 % par an sur deux ans la consommation de fruits et légumes au restaurant scolaire. L’initiative a ensuite été généralisée et étendue géographiquement en donnant naissance à Végétal Tonic. «Nous avons cherché à rendre plus simple, plus accessible la mise en oeuvre de l’outil et la démarche, afin qu’elles soient transposables et opérationnelles», explique Daniel Maslanka, chef de projet Végétal Tonic pour l’Apasp. Le concept comprend le logiciel Flores pour évaluer les quantités servies et consommées, des recettes «certifiées bonnes», un jeu de cartes représentant les familles de produits, un «petit Livre Vert» regroupant des recommandations générales sur l’offre fruits et légumes au restaurant scolaire (une version sur deux pages est en cours d’élaboration), une démarche d’analyse des plateaux simplifiée, une interview des élèves, un entretien avec l’équipe de cuisine formalisé dans un petit questionnaire. «Nous avons également réalisé un canevas de rapport pour compléter ces outils, qui constituent la trame de la formation des personnes ressources». Celles-ci sont actuellement une vingtaine.
analyse des plateaux
Deux sessions ont eu lieu fin 2007 et en 2008. La formation dure deux jours (présentation des outils), auxquels
