Le récent changement de nom du GPEMDA en GEMRCN (Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition) a mis l’accent sur la nutrition. Et les nouvelles recommandations sont désormais parues officiellement. Premier point, toutes les populations sont concernées. Des préconisations plus détaillées sont apportées sur les repas des personnes âgées en institution, qui bénéficient désormais d’un tableau spécifique de fréquences de service des aliments (avec une distinction sur les repas du midi et du soir), tout comme les nourrissons et les jeunes enfants en crèche ou halte garderie (moins de trois ans), qui n’étaient pas pris en compte dans les précédentes recommandations. Vous trouverez donc des repères plus précis avec trois tableaux de fréquences au lieu d’un et des conseils et recommandations sur les convives de tous secteurs (voir le sommaire ci-contre). Si cette nouvelle recommandation relative à la nutrition du GEMRCN n’apporte pas de bouleversement profond (les textes sont cependant plus complets, notamment sur les produits à utiliser), elle met l’accent sur des points comme la quantité et la qualité des matières grasses (diminuer les apports d’acides gras saturés, rééquilibrer la consommation d’acides gras polyinsaturés…), la baisse des glucides simples, l’augmentation en protéines pour les personnes âgées… Elle tient compte de tous les plats, pas seulement le premier menu (ou menu conseillé) comme c’était le cas auparavant. Ainsi, si le restaurant propose trois choix de
