La nouvelle cuisine du CHU de Lyon, dernie?rement inaugure?e, a de?sormais des objectifs conse?quents : elle pre?voit, a? court terme, de re?aliser la quasi-totalite? des repas des ho?pitaux de Lyon, soit 15 000 repas/jour. Cette unite? centrale de production alimentaire ge?ante de Saint- Priest (Rho?ne), qui produit de?ja? 11 000 repas par jour aux patients et selfs du personnel de neuf sites des Ho?pitaux Civils de Lyon (HCL) depuis fin septembre 2010, aurait en effet les capacite?s de re?aliser de telles quantite?s de repas. C’est gra?ce a? une surface de 4 600 m2 (dont 3 400 de?die?s a? la production pure), l’utilisation de nouvelles technologies comme la cuisson sous vide a? basse tempe?rature, que l’optimisation des cou?ts d’exploitation et un gain en efficience sont re?alisables, sans pour autant faire l’impasse sur la qualite?.
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