L’opération «Les Toquissimes, des grands chefs dans les restos U» revient pour l’année universitaire 2010/2011, sur le thème 
«Reprise en douceur». Le Crous de Nice-Toulon et la Recette Magique s’associent une nouvelle fois pour faire découvrir la gastronomie aux étudiants, cela au prix d’un ticket de resto U.
C’est donc dans les restaurants universitaires des campus d’Hélios (Biot), de Nice Centre (Nice), de Montebello (Nice), de Coudon (La Garde) et de Carlone (Nice) en présence d’Emmanuel Ruz, chef du restaurant Lou Fassum* à Grasse, qu’a eu lieu le 8 mars ce déjeuner gastronomique. Réalisé par Emmanuel Ruz, il était composé d’un Mille feuille d’aubergine, tomates & pain de campagne sauce pistou en entrée, d’une Surprise de saumon, épinard comme une grosse raviole, crème de gorgonzola ou d’un Médaillon de veau sauce tomate aux agrumes, risotto vert (crémeux de petits pois) pour le plat, et de Mascarpone sur un coulis de fruits exotiques, spéculos, poudre de cannelle et chocolat amer pour le dessert, le tout pour 3 euros.
Emmanuel Ruz a également un cours de cuisine aux 4 étudiants lauréats du concours «A vous la toque», qui s’est déroulé le 8 mars au resto U Carlone de 11h à midi.
