La société de restauration collective Ansamble est depuis le 1er mars dernier membre de l’association Bleu-Blanc-Cœur. Cette dernière travaille à «mieux nourrir les animaux pour bien nourrir les hommes» en préservant et valorisant la richesse des terroirs français. Tous les restaurants Ansamble sont donc désormais approvisionnés en viande de porc de la filière Bleu-Blanc-Cœur, pour offrir des produits de qualité et maîtriser l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, notamment grâce à un atelier de découpe de viande de porc situé à Vannes, acquis l’an dernier.
En devenant son propre fournisseur de viande de porc, Ansamble gère la maîtrise des qualités nutritionnelles et gustatives de ses menus (avec un avantage nutritionnel et un intérêt gustatif des produits de la gamme), respecte la biodiversité grâce à un retour à l’utilisation de plantes fourragères traditionnelles pour nourrir les animaux, et valorise les savoir-faire artisanaux. Ansamble est aujourd’hui la première société de restauration collective à bénéficier de la certification Bleu-Blanc-Cœur et à offrir une production «maison» pour le porc.
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