La crise, devenue plus structurelle que conjoncturelle, est désormais une donnée inhérente à la stratégie de chaque société de restauration. Le marché affiche sa complexité par des approches différentes et des attentes parfois ambiguës.
Même si certaines sociétés de restauration présentent de belles progressions en 2010, celles-ci sont dans l’ensemble moins marquées qu’il y a quelques années. Les résultats de notre enquête étaient plus contrastés l’an dernier avec des chiffres d’affaires allant de très fortes hausses à des baisses. Aucun chiffre négatif annoncé cette année (parmi les sociétés ayant répondu à notre étude), à part une très légère baisse chez Sogeres/Score. Les différences, qui restent présentes, sont donc moins tranchées. Parmi les sociétés de plus 15 millions d’euros de chiffre d’affaires, elles sont moins de la moitié à afficher une progression à deux chiffres, et à peine plus d’un tiers chez les moins de 15 millions de CA. Le secteur de la restauration d’entreprises/administrations est un marché à la fois mature et en pleine mutation. Les sociétés de restauration collective (SRC) y sont très bien implantées depuis bon nombre d’années, avec quelques ouvertures à la concession plus récente dans de gros groupes privés ou administrations. Mais la crise ralentit quelque peu la création de nouveaux complexes de bureaux, toujours friands de RIE, largement concédés. Celles qui tirent le mieux leur épingle du jeu sont les SRC qui ont une véritable politique de diversification de l’offre
