La ville de Suresnes, en région parisienne, a inauguré pour la rentrée 2011 une nouvelle structure de restauration spécialisée pour la restauration scolaire de la cité. Dans cette cuisine centrale à la pointe de la technologie sont réalisés chaque jour 4 600 repas, livrés par 5 camions dans 18 écoles et
8 crèches à Suresnes.
«Avec cette structure nous allons aussi pouvoir optimiser l’équilibre alimentaire des repas. Nous pourrons maîtriser jusqu’au grammage» affirme Pauline Epin, la diététicienne
qui a rejoint le service et vérifie la conformité des repas aux recommandations ministérielles. La nouvelle cuisine permettra également de renforcer le contrôle de la sécurité alimentaire, et de proposer aux enfants des produits plus adaptés et de meilleure qualité. «Nous pourrons privilégier davantage la part de produits frais et de saison, les préparations maisons sur certains plats comme les lasagnes bolognaises ou, fabriquer nous-mêmes des desserts…» explique Dominique Brun, chef du service restauration.
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