Jean-Pierre Samuel au CH de Vierzon

Jean-Pierre Samuel est le nouveau responsable de cuisine adjoint du centre hospitalier de Vierzon (Cher). Il a pris ses fonctions le 16 février dernier. Il vient de l’hôpital local de Saint-Galmier (Loire) où il a été pendant 6 ans et demi responsable de cuisine, gérant une production de 750 repas/jour. Aujourd’hui, il supervise une production de 1 700 à 1 800 repas/jour et dirige un effectif d’une trentaine de personnes. Les cuisiniers travaillent quotidiennement sur deux menus, un pour l’hôpital et l’autre pour le centre de gériatrie, au sein d’une carte fixe. Celle-ci comprend un choix de cinq à six légumes, cinq à six viandes, deux poissons, un en sauce et l’autre en court-bouillon. Jean-Pierre Samuel, 36 ans, a été recruté afin de remplacer à terme Daniel Gaudechoux, l’actuel responsable de la cuisine. Ce dernier s’est mis en Cessation Progressive d’Activité (CSA). Il travaille aujourd’hui à mi-temps et devrait partir à la retraite courant 2005. Les deux gestionnaires travaillent actuellement sur le projet de l’accréditation. En restauration, ce travail repose sur le dossier Haccp qui a été bouclé en 2000, deux ans après la livraison des nouveaux locaux. Celui-ci a été exhaustif et il ne reste qu’à l’actualiser. La cuisine maîtrise ainsi l’ensemble de la traçabilité, du flux des marchandises, du personnel, des déchets, des protocoles des suivis de qualité de l’ensemble de la filière. Pour obtenir l’accréditation, l’équipe va s’atteler à travailler sur les services de distribution. Dans ce