Mettre en place une véritable politique de sécurité alimentaire en imposant aux producteurs des obligations lourdes et en étant capable de les contrôler par la traçabilité génère des coûts importants qui devront d’une manière ou d’une autre se répercuter sur les prix du repas.
La mission de tous ceux qui sont impliqués dans la restauration de collectivité consiste à faire prendre conscience aux convives qu’ils doivent participer à cet effort de sécurité. Et cela en refusant toute attitude démagogique ou outrageusement commerciale
