Pour faire suite à l’article de notre précédent numéro sur la cuisine et la prestation restauration du centre hospitalier Le Vinatier à Bron, nous vous proposons ce mois-ci un focus sur la partie « ventilation » de cette cuisine centrale, avec les experts du FCSI. Le spécialiste France Air et le bureau d’études/restauconcepteur Arwytec, deux acteurs du projet, nous en disent plus. La nouvelle cuisine centrale desservant l’hôpital du Vinatier bénéficie de l’optimisation de la captation par plafond filtrant et récupération de chaleur. La zone cuisson de 84 m² concentre de nombreux équipements de cuisson et afin de libérer l’espace de travail, le choix du maitre d’ouvrage s’est porté sur une technique de captation de plafond filtrant par lavage automatique. Le Lumispace regroupe plusieurs avantages qui ont fait de ce produit le choix final du maître d’ouvrage. Citons tout d’abord l’intégration de toutes les fonctionnalités à l’intérieur du capteur : extraction par filtres à choc et lèvre d’aspiration, compensation basse vitesse, éclairage chromatique d’ambiance et éclairage blanc des plans de travail pour un confort de travail optimum.
Système de lavage automatique et programmable
Mais ce qui fait également la particularité de ce plafond France Air, c’est le système de lavage automatique et 
programmable des filtres d’extraction. Dans la cuisine du Vinatier, les plats préparés étant peu gras, le système a été programmé à un seul
