L’agence de conseil et d’architecture Bleu Vert Concepts conçoit tous types de restaurant commerciaux et collectifs. Dominique Van Moerkecke nous parle des projets en restauration rapide et plus particulièrement du partenariat avec Elior. Bleu Vert Concepts fait profiter les collectivités de son expertise de snacking en restauration commerciale. « Nous collaborons avec Elior pour leurs concepts, notamment en restauration rapide », indique Dominique Van Moerkecke. « Elior a une politique de branding avec des marques comme Bert’s, pour lesquelles nous ne sommes alors présents qu’en maîtrise d’œuvre d’exécution, mais développe aussi son concept propre Place Café ». Selon lui, c’est surtout sur Paris et la région parisienne que la restauration rapide fait des émules en collectivité. Les cafétérias avec une simple offre de boissons chaudes « ont peu à peu fait place à des prestations plus élaborées. La tendance explose, il 
y a une vraie demande des consommateurs ». Elle est « très liée au rajeunissement des convives » et permet également d’offrir une solution à « l’évasion de la clientèle. C’était le cas pour Dassault voici quelques années. Le self était en baisse, avec de la petite restauration en concurrence autour de l’usine : kebab, camion à pizza… Le site est d’abord passé au self en free-flow ». Pour développer autrement « le bar à l’ancienne, qui ne servait que du café, nous avons travaillé sur de la
