Parmi les facteurs environnementaux qui conditionnent la qualité du vieillissement, à côté 
des activités physiques et des activités sociales qui ont aussi une place prépondérante, la nutrition apparaît comme un élément-clef d’un vieillissement harmonieux. Plusieurs études épidémiologiques soulignent le lien entre nutrition et santé chez le sujet vieillissant : la nutrition influence la durée et la qualité de vie, le vieillissement intervient sur le statut nutritionnel… donc pas de retraite pour la fourchette !Le vieillissement est un processus complexe, multifactoriel et progressif. On ne se réveille pas un jour « vieux » et il y a autant de vieillissements que de sujets âgés. Il est donc difficile d’expliquer à quel moment il faut changer d’attitude vis-à-vis de son alimentation. Globalement, il ne s’agit pas de manger moins mais de manger mieux, car si le vieillissement est inéluctable, mal vieillir ne l’est pas.
Impact sur les processus biologiques
On distingue le vieillissement primaire, génétique et le secondaire : un vieillissement acquis que l’on fabrique soi-même 
et qui est modulé par le mode de vie, en particulier la nutrition, l’activité physique et l’activité intellectuelle. Les relations entre nutrition et vieillissement sont à
