Mais en matière de nutrition, le superflux semble de plus en plus devenir du nécessaire. L’individu qui mange, est un individu qui consomme, c’est-à-dire qu’il perçoit la réalité avec sa propre grille de valeur, ou de vision. Le même plat présenté différemment dans une ambiance et un décor particulier, apparaît au consommateur qu’il soit âgé de 7 ou de 77 ans, comme totalement différent. L’aspect visuel, ludique a une influence majeure sur un jugement et sur son appétance.
Si les professionnels de terrain en sont assez largement conscients, les décideurs d’investissements avaient tendance à oublier le phénoméne. C’est en donnant les moyens de bien présenter le repas, du décor général au décor dans l’assiette, que l’on permettra à ces professionnels de terrain de remplir totalement leur mission.
