Après un audit interne passé en fin de l’année dernière, la restauration de l’Asei (association de sauvegarde des enfants invalides) dans le département des Midi-Pyrénées va passer un audit définitif l’été prochain pour la certification Iso 9001. Le service dirigé par André Belloc a décidé d’élargir au maximum le champ d’application de la certification, soit de la prise de commande au chargement des camions. Réalisant une production annuelle de 500 000 repas, le service assure l’approvisionnement de centres de soins accueillant des publics de tous les âges. «Cela va du nourrisson au dernier âge», précise encore André Belloc. La restauration d’une vingtaine d’unités sont sous sa responsabilité, comme le centre Paul Dottin à Ramonville Saint-Agne pour enfants. Le projet de normalisation est d’autant plus ambitieux que le service restauration doit pouvoir assurer le respect de 24 déclinaisons de régimes. Les régimes (24 types pour 450 personnes), plus les spécificités «allergies et textures» (35 sortes) se combinent à près de 200 variantes possibles. Pour réussir ce projet très complexe, André Belloc est parvenu à recruter Séverine Marty qui réunit des compétences de diététicienne et de qualiticienne. Pour trouver cette double compétence, André Belloc aura passé des annonces dans la France entière dans plusieurs revues pour n’obtenir au final que trois candidatures. Une réalité face à laquelle le responsable se montre très critique,«car cette combinaison de compétences est un atout majeur
