Le 9 avril, Stéphane Gouttenoire, chef du RIL à Lyon, a remporté la finale Rhône-Alpes PACA (Sud-Est), lors des épreuves organisées par Restau’Co (ex-CCC) au lycée hôtelier Hélène Boucher à Vénissieux.
Le jury, présidé par Christian Têtedoie, chef étoilé et MOF, a apprécié sa Pintade rôtie sur canapé de pommes de terre, artichauts en barigoule, et son Crémeux citron meringué, cerises jubilées.
Le 2ème prix est revenu à James Ducange (lycée Amédée Gordini à Seynod), pour sa Pintade en deux cuissons (Suprême tout simplement rôti sur son lit de champignons, ballotine farcie de ses abattis) et risotto de pommes de terre.
Son dessert était une Tarte fine à l’ananas meringuée et boutons framboise-kiwi-ananas. Michael Radix (Restaurant officiel du Grand Lyon) a remporté la 3ème place avec une Pintade en deux cuissons et carrousel de légumes, et des Macarons à la crème Grand-Marnier, compote pommes-cerises.
Le prix du meilleur commis a été décerné à Ahmed Ould Miloud, en première année de CAP Cuisine au lycée Hélène Boucher. Il participera à la finale nationale, avec le lauréat Stéphane Gouttenoire, lors du SIRHA à Lyon, en janvier prochain. (C.R.)
