Le service restauration du groupe hospitalier Henri Mondor en région parisienne, qui regroupe les hôpitaux Henri Mondor, Albert Chenevier, Emile Roux, Joffre Dupuytren et Georges Clémenceau, accueille depuis trois ans des apprentis faisant une formation en alternance pour obtenir la licence professionnelle Production, qualité et management en restauration commerciale et collective. Cette année, il forme également un apprenti en CS Restauration collective. Jocelyne Jouchter est ingénieur restauration au GH Henri Mondor. La candidature spontanée d’une première apprentie lui a fait découvrir la licence professionnelle Production, qualité et management en restauration commerciale et 
collective, qui lui a paru totalement adaptée aux missions confiées aux cadres de proximité dans une UPC. Elle en est à la 3ème expérience en 2013-2014, avec un double objectif : « Partager les pratiques professionnelles en faisant découvrir la restauration hospitalière et son management, et éventuellement pouvoir recruter des jeunes cadres ayant une expérience terrain. » Et de souligner : « Nous venons de recruter une lauréate de la licence pro, qui a fait son apprentissage sur une autre collectivité, a eu une capacité d’intégration indéniable et se montre très efficace sur le terrain. »
Des missions avec des échéances
Le choix des apprentis se fait dans un premier temps sur CV, suivi d’un entretien, « voire deux afin d’affiner le choix. La qualité du CV et de
