Les chefs de cuisine et gestionnaires de lycées de plusieurs établissements ont décidé de changer l’image de la cantine. Pascal Dauphin, Sylvie Lelay, Anel Cusset et Cédric Guibert ont mis en place de nombreuses actions afin de mettre en avant le travail des produits frais, préparés sur place et issus de productions locales dans la mesure du possible. Leurs lycées (Adrienne Bolland à Poissy, Galilée et Jules Verne à Cergy, Edmond Rostand à Saint-Ouen l’Aumône et Camille Pissarro à Pontoise) ont immédiatement adhéré au projet début 2013. Au mois de juin de la même année, une première animation a vu le jour, l’opération fraise. Un tiramisu aux fraises de Cléry en Vexin a été proposé aux élèves des établissements scolaires, pour leur plus grand plaisir ! Puis ce fut le tour des courges et des pommes, et la reconnaissance des élèves face aux équipes de cuisine s’est développée, petit à petit… Les collégiens et lycéens ont en effet découvert des services de demi-pension plus attractifs, plus dynamiques, et des produits au caractère local intrigant. Les échanges de pratiques, de méthodes et de conseils sont quant à eux particulièrement appréciés des cuisiniers. Pour aller encore plus loin, tous organisent en mai les « Journées des chefs », avec 5 chefs aux fourneaux, au sein des 5 lycées engagés. Les circuits courts seront toujours à l’honneur grâce à des produits issus d’Ile-de-France exclusivement. Au menu, on retrouvera ainsi :- Salade fraîcheur de Cergy a la truite fumée de Villette (78)
– Coquelet rôti (provenance île de France) au romarin de Pontoise ou truite (de Villette) aux amandes
– Pommes de terre grenaille (île de France) à la provençale
– Poêlée de champignons de Saint-Ouen l’Aumône
– Fromage de chèvre d’Auvers sur Oise au miel du Vexin
– Tiramisu ou smoothie aux fraises de Cléry Les journées : − le jeudi 15 mai au lycée Pissarro de Pontoise
− le mardi 20 mai au lycée Adrienne Bolland à Poissy
− le jeudi 22 mai au lycée Jules Verne à Cergy
− le mardi 27 mai au lycée Edmond Rostand à Saint-Ouen l’aumône
− Lycée Galilée à Cergy : date à venir
