La Cafet’ Mansart, alternative conviviale et gourmande

Sur le campus de Dijon, le restaurant universitaire Mansart a développé une offre en cafétéria qui fait rimer plaisir avec adaptabilité. Retour sur le succès d’une restauration Crous de type snacking avec la Cafet’ Mansart et son responsable, Patrice Perdrisot.Géré par le Crous de Dijon, le restaurant universitaire Mansart se trouve complété d’une cafétéria depuis 1996 : la Cafet’ Mansart. Installée au rez-de-chaussée, elle vit depuis deux ans un profond lifting impulsé par le nouveau responsable du lieu, Patrice Perdrisot. De 150 passages en moyenne par jour en 2012, elle affiche désormais une fréquentation en hausse de près de 50 à 80 passages au plus fort de l’année universitaire. Nouvelles prestations, évolution du décor et de l’offre : la politique proactive du lieu porte ses fruits.

Liberté de composition
Loin de vouloir concurrencer le RU, la Cafet’ Mansart se donne pour objectif la complémentarité de l’offre. « À mon arrivée, j’ai instauré le plateau déstructuré. Dès lors, nous ne fonctionnons plus avec le système de points. La composition est libre et sans formule », détaille Patrice Perdrisot. À 4 euros, le ticket moyen de la cafétéria s’avère plus élevé qu’au restaurant universitaire. « Je me suis rendu compte que certains étudiants ne pouvaient s’offrir qu’un plat à 2,70 euros, quand d’autres pouvaient aller bien au-delà de 3,20