Pour la première fois dans la restauration médico-sociale est élaboré un référentiel complet pour garantir 
la couverture des besoins nutritionnels et hédoniques des personnes atteintes de déficience intellectuelle. Le concept 3S, créé par l’Adapei de la Loire et le groupe ec6, propose une solution globale regroupant l’ensemble des bonnes pratiques à mettre en œuvre pour optimiser « Santé, Satisfaction et Sécurité » des personnes handicapées.Dénutrition et gâchis alimentaire impactent la qualité et l’espérance de vie des usagers accueillis dans les 
établissements médico-sociaux. La restauration collective standardisée proposée actuellement ne répond pas totalement aux enjeux. Il est essentiel de positionner la nutrition au cœur des projets restauration des établissements en intégrant les contraintes alimentaires et physiologiques liées à chaque pathologie. Jusqu’à présent les préconisations nutritionnelles et leurs modalités de mise en œuvre sur le terrain pour la restauration des personnes atteintes de déficience intellectuelle étaient très limitées voire inexistantes. Face à la nécessité de disposer d’un référentiel, l’Adapei de la Loire et ec6 ont piloté un groupe de travail de recherche pluridisciplinaire. Plusieurs mois de travail ont permis de regrouper dans le concept 3S l’ensemble des expertises sur les pathologies et de définir les solutions opérationnelles pour relever le défi nutritionnel. 3S permet de valoriser la restauration, de participer à la santé par la performance nutritionnelle, de garantir une alimentation plaisir
