A l’issue de la finale de la région Bretagne-Pays de la Loire du Gargantua organisé par le CCC¬pays de la Loire – Bretagne qui s’est déroulée le 17 mars au lycée Louis Antoine de Bougainville de Nantes, William Fougeray, du restaurant universitaire du Tertre de Nantes, s’est qualifié pour la finale nationale. Elle se tiendra au Sirha à Lyon en janvier 2005. William Fougeray s’est distingué des trois autres candidats qui ont participé au concours, à savoir Olivier Le Vely, cuisinier au lycée Louis Armand de Machecoul (Loire-Atlantique), Pascal Ollitrault, chef des cuisines de la mairie de Nantes et Mickaël Samson, cuisinier au collège Victor Hugo de Nantes. Ils disposaient de trois heures pour proposer deux réalisations culinaires : une sur la base de pièce de dinde et deux garnitures et un dessert composé de pâte à crêpes et d’agrumes. Ils ont oeuvré pour huit personnes, leurs préparations devant être réalisables pour une prestation festive de cent convives.
