Comme lors de chaque édition, Serbotel dédie une importante partie de son programme à la restauration collective, tous secteurs confondus. Matériel, produits, services : les professionnels assisteront à une véritable mise à l’honneur du secteur.
Avec 4 milliards de repas servis chaque année, 73 000 restaurants et 17 milliards d’euros de CA, la restauration collective, particulièrement créatrice d’emplois, représente aujourd’hui un enjeu alimentaire national.
Elle pèse lourd (85%) contre les repas servis pour la restauration commerciale (15%) et regroupe la santé et le social (restauration hospitalière, maisons de retraite et établissements pénitentiaires), l’enseignement (restauration scolaire et universitaire) et le secteur du travail.
Les professionnels servent en moyenne 11 millions de repas/jour et 4 milliards de repas/an dans ces trois secteurs. En Loire-Atlantique, ce secteur compte 119 établissements et 1 033 salariés (source : Fafih en 2013). L’occasion pour le salon de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche du Grand-Ouest de s’y attarder, au travers de nombreuses animations.
Côté concours, seront à retrouver : le 10ème Trophée National Serbotel de Restauration Collective Autogérée présidé par le chef doublement étoilé Thierry Drapeau le 20 octobre, et les Joutes Mixées par le Centre Culinaire Contemporain le 19 octobre.
A découvrir également : le Marché des producteurs par Pomona Passionfroid, Pomona TerreAzur et Serbotel, ainsi que diverses conférences.
Ces dernières porteront sur les sujets suivants :
• Dimanche 18 octobre – 11h30/13h30 : « Le beurre provocateur de goût : Beurre, usages et tendances » par le Centre Culinaire Contemporain
• Dimanche 18 octobre – 15h/16h: « Cuisiniers, restaurateurs : « Agir pour une alimentation plus durable ? une démarche accessible à tous ! » par Inter Bio des Pays de la Loire
• Lundi 19 Octobre – 17h/18h : « Les achats raisonnés en restauration collective » par l’ACEHF (Association Culinaire des Établissements Hospitaliers de France).
• Mardi 20 octobre – 11h00/11h30 : « Le marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD) en pleine mutation » par le Gira Conseil
• Mardi 20 octobre – 12h/13h : « Sociologie de l’alimentation : Quand la restauration inspire les IAA. » par le Centre Culinaire Contemporain
• Mardi 20 octobre – 11h45/13h15 – Atelier Conférence : « Savoir utiliser ses perceptions sensorielles afin de mieux connaitre le pain, ses qualités gustatives et nutritionnelles » avec l’association Pommes & Sens
• Mardi 20 Octobre – 13h45/14h45 : « La cuisine d’hier, d’aujourd’hui et de demain » par l’ACEHF (Association Culinaire des Établissements Hospitaliers de France).
• Mardi 20 octobre – 16h15/17h15: « L’image de la Restauration Collective en IAA. » par le Centre Culinaire Contemporain
• Mercredi 21 Octobre – 10h00/13h00 : « La dinde créative & festive. » par le Centre Culinaire Contemporain www.serbotel.fr
