Directeur de la cuisine centrale de Lons-le-Saunier, Didier Thévenet s’investit au quotidien dans un approvisionnement local et bio. Signataire de la Charte de qualité Agores, il a su se donner, au fil des années, les moyens de cette politique ambitieuse.Diplômé d’un BTS cuisine hôtellerie restauration, Didier Thévenet fait ses premières armes en restauration commerciale. En 1995, il tente l’expérience de la collectivité et devient directeur adjoint de la société d’insertion professionnelle Desie Restauration à Chenôve (Côte-d’Or). « J’apprends les gros volumes, mais rien d’insurmontable ! J’ai pu apporter de mes expériences antérieures mon sens de la gestion. » Essai transformé puisqu’en 1999, il prend la direction de la cuisine centrale de Lons-le-Saunier, dans le Jura.
Animer et gérer
« Je m’occupe de superviser à la fois le personnel, la partie achats alimentaires, la gestion des ateliers, la relation clients et consommateurs. » En effet, forte d’une équipe de 60 personnes, la cuisine centrale de Lons-le-Saunier 
produit en liaison froide 5 000 repas par jour (1,2 million par an). Ils se destinent à un public scolaire, un hôpital, trois Ephad, du portage à domicile et diverses entreprises des alentours. Une restauration sur place est également proposée. D’une capacité de 250 places, ce restaurant accueille quotidiennement près de 500 convives, personnels administratifs ou employés des entreprises affiliées. « La production
