Pierrick Bonnin, responsable de la restauration et plus largement de la prestation hôtelière au CH de Pau, ne manque pas de projets et multiplie les démarches pour faire évoluer la prestation. Il était aussi récemment dans le comité d’organisation d’Hopitech, qui a eu lieu au mois d’octobre à Pau. Ancien cadre commercial dans l’agroalimentaire, Pierrick Bonnin a par la suite, en tant qu’ingénieur restauration, retrouvé des interlocuteurs qu’il connaissait. « J’ai toujours eu envie de manager, d’encadrer des hommes et des femmes. », affirme-t-il. Il a obtenu son Master 2 d’ingénieur hospitalier en restauration à Lyon, à l’époque où il travaillait à la cuisine centrale du CH d’Agen (syndicat interhospitalier). « Là-bas, Jean-Philippe Bily m’a beaucoup appris », souligne Pierrick Bonnin. Il a ensuite été responsable restauration au CH de Guéret où il est resté deux ans. « Une cuisine centrale de 1 000 couverts/jour pour faire ses armes, c’est très bien ! » Il officie depuis 2011 au CH de Pau. Sa mission s’est élargie puisqu’il est désormais ingénieur en charge de la prestation hôtelière. « Ce sont des missions de terrain, les équipes doivent être très encadrées. Nous sommes dans des métiers durs, physiques, où il faut mettre de l’humain ! » L’unité de production culinaire est installée sur le site de l’hôpital de Pau et réalise 3 000 à 3 500 repas/jour. L’équipe compte environ 50 ETP, avec « 23 postes journaliers à occuper ».
Un audit
