Opérationnelle depuis juillet 2014, la nouvelle cuisine centrale de Vitrolles répond à une volonté de parfaite adéquation avec son territoire : conception environnementale, préservation des emplois et priorité aux produits frais, locaux voire bio. Reportage au sein de la bien nommée « Cœur de cuisine ».Datant de 1986, l’ancienne cuisine centrale de Vitrolles (Bouches-du-Rhône) était devenue obsolète et trop énergivore. La ville a donc fait le choix de renouveler cet outil avec pour consignes principales la sauvegarde des 
emplois locaux et le respect des normes environnementales. Scolarest a remporté l’appel d’offres, signant ainsi son 3e contrat avec Vitrolles depuis 2003.
Conception et fonctionnement durables
Fonctionnelle, répondant aux exigences sanitaires comme aux besoins actuels et futurs de la ville, Cœur de cuisine est aussi une installation respectueuse de l’environnement. Elle a d’ailleurs obtenu le label de bronze Bâtiment Durable Méditerranéen, une certification distinguant les projets de construction écologique 
adaptée aux contraintes climatiques de la région PACA.
Le bâtiment est intégré à son environnement, l’ancien local ayant fait place à un espace vert. Les consommations d’eau et d’énergie ont été réduites grâce à la conception de l’installation d’une part – taille des fenêtres adaptée à l’exposition, ventilation naturelle, récupération des eaux de pluies, tri sélectif
