Les crises alimentaires ont fait évoluer les habitudes… S’il est vrai que le végétarisme prend de l’ampleur, ce choix individuel ne se prête pas forcément à une restauration de collectivité. Mais les initiatives se multiplient et surtout, au-delà du repas végétarien, le végétal trouve plus largement sa place sur les tables en entreprise ou en scolaire.
Le Dossier « Le végétal dans l’assiette » est à retrouver dans le n°285 de Collectivités Express (décembre 2015), avec des informations pratiques, les témoignages d’une diététicienne, d’un chef de cuisine de la gestion directe et de sociétés de restauration.
