Le groupe Sodexo répond au souhait de certains de ses clients de « manger autrement », par des plats végétariens et des recettes végétales, de manière ponctuelle ou récurrente. L’offre est traitée différemment en restauration scolaire ou d’entreprise, pour s’adapter aux modes de consommation des plus jeunes et des adultes. Le végétal se traduit de deux façons : par « la mise en valeur des fruits, légumes et céréales existants dans nos offres, comme par exemple Inspirations et son pilier Nature mettant en avant le pôle végétal », explique Charlotte Denat, responsable Nutrition chez Sodexo, et par « la mise en place de plats végétariens, avec une réponse variable selon les segments » sur la place qu’il occupe. En Santé, le groupe Sodexo propose une offre « À la carte » permettant aux patients de composer eux-mêmes leur repas, en choisissant leurs plats. S’ils sont végétariens, ils peuvent donc opter pour les plats qui leur conviennent. Le segment Entreprise est plus concerné. « Des demandes ponctuelles existent », observe Charlotte Denat, « et pour y répondre, Sodexo a développé une offre de recettes végétariennes selon des critères bien définis. L’objectif n’est pas de s’adresser aux personnes végétariennes, ni de convertir les convives non avertis au végétarisme. À travers nos recettes végétariennes, l’expertise culinaire s’allie à l’expertise nutrition pour le plaisir des papilles, la santé et le bien-être de nos consommateurs. Nos clients ont davantage d’attentes concernant les plats végétaux. Mais néanmoins, nous notons une
