C’est à Ribaute, dans l’Aude, que le chef de cuisine ASEI Restauration du Foyer d’Accueil Médicalisé Le Carignan Pierre-Yves Rommelaere valorise depuis deux mois la cuisine proposée via la création d’une page Facebook, également utilisée en tant que blog : La Nouvelle Cantine.
L’objectif est multiple : il s’agit de montrer à tous ce qu’il se passe réellement au sein de la cuisine (utilisation de produits frais, « fait maison », appel aux producteurs de proximité, techniques diverses comme le mixé, etc.) et de fédérer d’autres cuisiniers, intéressés par les actions mises en places et qui souhaiteraient les reproduire.
« Il y a deux mois maintenant que nous assistons à une modernisation des techniques, des menus, avec l’utilisation de produits frais » explique Pierre-Yves Rommelaere. « J’aimerais mettre en place une association nationale qui regrouperait des cuisiniers de collectivité qui vont également dans ce sens, qui aimeraient mettre en place ce que l’on applique ici ».
D’où l’utilité de cette 
page Facebook qui dévoile jours après jours, photos après photos, l’évolution de la cantine.
« Aujourd’hui, je dispose déjà de quelques contacts, notamment de cuisiniers que je connais déjà, et qui sont dans la même mouvance qu’ici. Certaines cuisines font de vrais efforts, et elles méritent d’être reconnues. Il ne faut pas rester dans l’ombre ! ». Pour en savoir plus, contacter : lanouvellecantine@gmail.com
