Le règlement européen concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires 
(règlement INCO UE 1169/2011) a renforcé l’information sur la présence d’allergènes en la rendant obligatoire en restauration depuis le 1er juillet 2015.Pour les professionnels de la restauration collective, la mise en œuvre de ce règlement INCO reste lourde et fastidieuse, mais le risque encouru en la négligeant est bien réel. Ces indications concernent tout aussi bien les produits de restauration consommés sur place que ceux à emporter. Pour ces derniers, le règlement est plus complexe et impose un étiquetage soumis à un certain nombre d’éléments supplémentaires.
Maîtriser toutes les clés
Pour aider les professionnels de la restauration collective à se mettre en ordre de marche face à ces nouvelles obligations, Nutrimania, agence spécialisée en accompagnement en Nutrition, a pris son bâton de pèlerin depuis plus 
d’un an en allant à la rencontre des acteurs de l’agroalimentaire. « Notre objectif était de bien comprendre les besoins des structures en matière d’aide à la mise en œuvre de ce règlement, pour concevoir des programmes et des offres en adéquation », indique Caroline Garros, chef de projet INCO chez Nutrimania. « Aujourd’hui, nous savons que les professionnels de la restauration collective qui souhaitent maîtriser toutes les clés du règlement pour être autonomes
