Rares sont les régions de France qui ne possèdent pas leur propre spécialité de charcuterie. Le plus souvent réalisées avec du porc, elles peuvent également être à base de volaille, de veau, de gibier…Avec 31 % des volumes d’achats (soit environ 712 000 tonnes), la charcuterie(1) se classe en 2nde position des 
ventes de produits carnés, juste derrière les viandes de boucheries qui représentent 39 % de celles-ci. Si le jambon cuit demeure la charcuterie préférée des français (29 % des volumes d’achats du segment charcuterie), d’autres gagnent également en popularité. C’est le cas notamment des rillettes dont les achats par les ménages se sont élevés à 20 828 tonnes en 2014 (soit une évolution de 1,4 %). A noter aussi que leur consommation reste beaucoup plus marquée dans l’ouest et le centre-ouest de la France. A l’inverse, la consommation de certains produits dits de « terroir » comme les andouillettes ou le boudin, accusent un léger recul. Côté saucisserie fraîche (hors merguez), au cours de l’année 2014, les quantités achetées par les ménages ont été estimées à environ 48 130 tonnes (+ 4,9 %). Là encore, peut-être en raison du succès grandissant de la cuisson au barbecue, on constate que ces dernières sont beaucoup plus consommées dans la moitié sud de la France et
