Haim Elbaz a repris officiellement Val d’Oise Services en février 2007. Succédant à Michel Minet qui avait créé la société de restauration il y a 30 ans, il est arrivé dans l’entreprise en mai 2006. Le premier exercice sous sa tutelle (clos fin décembre) se passe plutôt bien puisque le chiffre d’affaires, à fin août, a été en hausse de 8 %. En 2006, exercice à mettre au crédit de Michel Minet, la société de restauration a cru de 5 % à 3,120 millions d’euros. Et «nous devrions être à 3,3 millions d’euros pour 2007», rajoute le nouveau P-dg. Val d’Oise Services opère principalement en restauration collective (80 % du CA), avec une activité également répartie entre restauration scolaire (public et privée) et d’entreprises et associative. La cuisine centrale produit 4 800 repas/jour avec 34 salariés. Haim Elbaz met en avant une restauration traditionnelle réalisée à base de produits frais avec des pâtisseries faites «maison». Le nouveau dirigeant a une stratégie commerciale bien à lui pour convaincre ses futurs clients. Pendant une semaine, il propose un test au cours duquel il ne fait payer que la matière première, et pour être sûr que l’essai soit réussi, il dépêche l’un de ses cuisiniers pour qu’il effectue la remise en température. Le dirigeant développe par ailleurs de manière opportune l’activité traiteur auprès des collectivités, comme les CAT ou les mairies. Pour
