Le RIA Agora de Nevers a accueilli le 1er août son nouveau chef de cuisine en la personne d’Yves Fourmentraux, ancien chef de cuisine pour Sud Est Restauration d’une maison de retraite à Magny Cours (Nièvre). Le RIA Agora de Nevers est dirigé de manière bénévole par Jean-Paul Perraud en tant que Président du conseil d’administration. Il officie autrement comme cadre auprès de la DDE. Le restaurant accueille les fonctionnaires d’une quinzaine d’administrations différentes (Conseil général, police, préfecture, justice, DDE, DDA, trésorerie générale, impôts, etc) et leurs conjoints et enfants, ainsi que les retraités, avec «des tarifs différenciés», précise Jean-Paul Perraud. Le prix moyen d’un repas complet est de 4,45 euros, dont 1,05 euro est subventionné. En plus de la production quotidienne, le RIA assume une activité traiteur, sur place ou dans les administrations, ainsi qu’également une prestation plus haut de gamme, une nouvelle fois sur site même, ou en extérieur. Pour assumer cette vaste mission, Yves Fourmentraux est en-touré de deux cuisiniers. Les apprentis et le personnel de service complètent l’effectif, soit 11 personnes au total. Les repas thématiques qu’ils préparent à longueur d’année (Semaine du goût, menu lyonnais, repas de chasse, etc) contribuent à fidéliser une clientèle encline à baisser en raison de la diminution des effectifs. Un souci pour Jean-Paul Perraud qui ambitionne «de trouver de nouveaux clients» au sein même des administrations pour faire face
